Современные требования к рынку производства мяса

<--Вернуться назад

загруженное (1)Изменение предпочтений населения и очевидное смещение акцентов от потребления энергоемких, а поэтому жировместительных продуктов к более постных впервые была отмечена в Европе начиная с 60-х годов. На то время приходится период экономического роста и с этим связана смена пищевых приоритетов населения Европы, ведь потребление высококалорийных продуктов уже не было вопросом его выживания, а объемы физического труда значительно сократились. С того времени начались разговоры о низкокалорийных продуктах и уменьшению жиров в продуктах питания. Такие перемены коснулись и животноводства, в частности свиноводства, следствием чего стало появление термина «мясное свиноводство», а на производственную сцену вышли такие производственные приемы, как массовое внедрение системы гибридизации и резкое увеличение численности в производстве пород Пьетрен, Дюрок и Ландрас. Имеющиеся изменения в настроениях населения были четко оценены также переработчиками свинины, последствиями чего стала переориентация системы оплаты за сданный на забой свинину что стимулировало промышленность разработать и изготовить различные приборы по экспресс-оценки выхода мяса с туши для применения на конвейерах мясокомбинатов и в стадах для оценки на живых животных.

      Сейчас в подавляющем количестве стран Евросоюза применяется оплата свиней не на основе живой массы, а основываясь на фактическом выходе мяса из туши и учитывая ее массу в парном состоянии после убоя, так называемая система «SEUROP». Такой подход зафиксирован в ряде нормативных документах, например Директиве ЕС № 3220/84 от 13 ноября 1984 «Об определении шкалы для градации туш свиней» и № 2967/858 от 24 октября 1985 «Об установлении детализированных правил для введения в действие шкалы для градации туш свиней. Основываясь на данных документах, все страны ЕС адаптировали названые требования к своим законодательствам и в разные годы ввели в действие указанный подход. Тем самым было законодательно зафиксировано желание мясокомбинатов получать на переработку туши с повышенным содержанием постного мяса и как следствие получать больше прибыли от его переработки.

      Реакцией переработчиков на этот шаг было внедрение интенсивной селекционной работы с чистопородных животных в сторону отбора позднеспелых животных, а также массовое распространение гибридизации со специализацией пород на материнские, промежуточные родительские и родительские. Стало понятно, что система оценки животных, которая была распространена в то время, не соответствует более потребностям отрасли, поэтому было сделано переход от оценки на основе независимых уровней к применению массовой селекции с использованием метода BLUP, а позже геномной селекции. В результате было образовано национальные и локальные базы данных о производительности животных с основанием центральных серверов под контролем ведущих специалистов популяционной генетики, важные хозяйственные признаки получили рассчитанные экономические весовые коэффициенты, селекционные программы — экономическое направление, а производители — четкие ориентиры. Одновременно с этим, племенным животным были предоставлены рангах на основе селекционных индексов, станции искусственного осеменения получили возможность покупать лучших хряков, а производители — прозрачность в формировании цены на то или иное племенной животное.

      Вместе с тем стало ясно, что получить нежирную свинину при низкой интенсивности роста невозможно, а увеличить интенсивность с помощью традиционных кормовых средств — не реально. Встал вопрос разработки и применения новых компонентов корма, которые в качестве биологически активных добавок способствовали бы максимальному проявлению производительности свиней не влияя негативно на здоровье последних. При этом, вопрос балансирования корма и расчета оптимального рациона вышло на первый план, ведь животные должны достичь убойной кондиции к тому периоду, когда начнет откладываться преимущественно жировая ткань. Понятно, что микробиологическая промышленность живо откликнулась на новые вызовы и вынесла на рынок большое количество разнообразных кормовых ингредиентов, начиная от подкислителей и заканчивая витаминами, аминокислотами, пребиотики и пробиотиками.

      В настоящее время такие подходы приняли почти все основные производители свинины в Европе, как например Дания, Германия, Франция, Испания, Польша и другие. Большая работа была проведена в 2004 году при реализации Европейского проекта PIGCLASS, направленного на помощь новым членам при переходе на соответствующую систему. Подготовительные работы из расчета возможных преимуществ и потерь для различных операторов рынка производства свинины были проведены в Российской Федерации 2008 году, где сейчас вводится в действие государственный стандарт с интеграцией подобных принципов.

      Есть ли в этом процессе место для Украины? К сожалению в Украине действует совершенно другая система стимулирования производителей свинины, так как мясокомбинаты производят оплату за свиней исходя из их живой массы независимо от того, сколько фактически мяса будет получено от их переработки. Нормативным документом при этом является ГОСТ 1213-74 в котором предусмотрена достаточно «грубая» градация тушь по классам, однако не на основе выхода мяса с туши, а по толщине шпика и некоторыми другими критериями. Такая ситуация привела к тому, что производителям в основном нет смысла вкладывать деньги в организацию производства свинины на гибридной основе, а племпредприятиям не интересно внедрять новейшие методы оценки свиней да и вообще не интересно заниматься селекционной работой даже имея соответствующий статус.

      В таком свете становится понятным господства одной породы в Украине (до 80%) и не вызывает чуда так называемая «чистопородная» откорм, что в современном свиноводстве считается анахронизмом. Наличие производственной пирамиды являются по сути формальностью, ведь дубляж племрепродукторах функции племзаводов и отсутствие поэтому массового поместного молодняка для откорма является абсолютным следствием создавшейся ситуации. Оценка свиней на основе лишь «Инструкции по бонитировке» не позволяет ускорить селекционный процесс, а отсутствие современной системы оценки с организацией центрального сервера и подсчетом селекционной ценности свиней на основе метода BLUP, не говоря уже о геномной селекции все дальше отдаляет нас от вожделенного прорыва в отечественных селекционных достижениях. Прибавив к этому отсутствие информации о фактическом выходе мяса из туши и прочие убойные качества, приходится констатировать, что при таких условиях мы никогда не сможем конкурировать с зарубежными производителями племенных свиней, а средние выхода постного мяса с туши в отечественных генотипов НЕ подниматься выше 50%.

      Имеющиеся в Украине система оплаты за туши также не способствует повышению интенсивности откорма свиней и применению современных кормовых средств. И хотя производители в подавляющем количестве используют разнообразные кормовые добавки, в основу своего решения они возлагают расчеты на то, что хозяйства будут иметь лучшую конверсию корма, а никак не надежду на получение дополнительной прибыли от производства постных туш. Таким образом, хозяйства, которые вложили средства в совершенствование генетики и оптимизацию кормового обеспечения фактически недополучают определенные финансовые ресурсы.

      Фактически мясоперерабатывающие предприятия понять проблему и во многих местах не принимают на переработку жирных свиней даже при отсутствии других. Это вызывает нарекания со стороны производителей свинины и приводит к появлению обвинений в адрес переработчиков. Однако будем откровенны, большинство свиней в Украине, по данным Института свиноводства им. А. В. Квасницкого НААН были бы отнесены к классу U и R по европейской классификации, что конечно же далеко от желаний переработчиков, ведь при одинаковой себестоимости обработки одной туши на конвейере мясокомбината, прибыль от реализации жирных туш значительно ниже.

      Справедливости ради следует отметить, что даже при таких условиях, некоторые предприятия производят высококачественные туши, однако это происходит в тех хозяйствах, где применяется импортная генетика, которая «по инерции» отвечает высоким требованиям. Однако через 2-3 поколения ценность животных падает, а для их пополнения необходимо снова завозить импорт.

      Подытоживая сказанное следует сделать вывод, что для интенсификации производства свинины необходимо как можно скорее ввести современную систему оплаты тушь на мясокомбинатах учитывая выход мясу из туши и ее массу.

Количество просмотров — 392

Так же, смотрят:

Оставить комментарий

Войти с помощью: 



Интернет-магазин для животноводов!

Осушители для подстилки в животноводческих помещениях. Престартеры для поросят. Кормовые добавки для свиней. Оборудование для свинокомплексов. Станки для супоросных свиноматок. Станки для свиноматок на опоросе. Кормушки. Бетонно-щелевой пол. Бетонные балки. и многое другое!

Блок антивозврата для станции Тристар | TRISTAR

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Модуль антивозврата из нержавеющей стали оснащен вертикальными... 

Станция взвешивания и сортировки поросят на откорме TRISTAR

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станция взвешивания и сортировки поросят на откорме TRISTAR Станция... 

Кормушка для зоны откорма, односторонняя, 0,30 м

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 0.30 м. Высота: 1 000 мм. Количество просмотров — 294 Так же, смотрят:Кормушка... 

Кормушка круглая для поросят на доращивании

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Высота: 1040 мм. Диаметр: 534 мм. Объем: 70 л. Количество секций: 8. Количество... 

Кормушка для зоны доращивания односторонняя, 1,80 м

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,80 м. Высота: 730 мм. Объем: 197 л. Количество просмотров —... 

Кормушка для зоны доращивания односторонняя, 1, 60 м

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,60 м. Высота: 730 мм. Объем: 175 л. Количество просмотров —... 

Кормушка круглая для поросят на доращивании с фиксацией к бетонно-щелевому полу

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка круглая для поросят. Объем: 21 л. Материал: пластик. Фиксация... 

Кормушка круглая для поросят на доращивании с фиксацией к пластиковому полу

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка круглая для поросят первого возраста на доращивании. Объем:... 

Кормушка пластиковая для свиноматки в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка из белого пластика для свиноматки в клетке опороса. Количество... 

Кормушка пластиковая для свиноматки в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка пластиковая для свиноматки в клетке опороса. Количество... 

Кормушка из нержавеющей стали для свиноматки в клетке опороса.

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка из нержавеющей стали для свиноматки в клетке опороса. Количество... 

Индивидуальная кормушка для свиноматки из нерж стали

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Индивидуальная кормушка для свиноматки из нержавеющей стали. Объем:... 

Индивидуальная кормушка для свиноматки оцинкованная

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Индивидуальная кормушка для свиноматки оцинкованная. Объем: 24 л. Количество... 

Кормушка пластиковая для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка пластиковая для поросят в клетке опороса. Диаметр: 240 мм. Высота:... 

Кормушка круглая из нерж стали для поросят в клетки опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка круглая из нержавеющей стали для поросят в клетке опороса. Диаметр:... 

Кормушка полимербетон для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка полимербетон для поросят в клетке опороса. Размеры: 350... 

Кормушка круглая для поросят в клетки опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка круглая для поросят в клетке опороса. Материал: бетон,... 

Спускная труба для клетки опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Спускная труба для клетки опороса для поилки свиноматки и поросят. Длина:... 

Кормушка для поросят полиэтиленовая

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка полиэтиленовая для клетки опороса с креплением. Фиксируется... 

Кормушка для поросят TIGSA

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка для клетки опороса круглая с делением.Фиксация на пол. Диаметр:... 

Контроллер подачи воды, 1 подключение

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Контроллер подачи воды на одну линию. В комплекте: — 1 шкаф управления —... 

Контроллер подачи воды, 2 подключения

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Контроллер подачи воды на две линии. В комплекте: — 1 шкаф управления —... 

Труба регулировки 900 мм 26Х34

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Труба регулировки крепится к трубе мембранного клапана. Позволяет... 

Мембранный клапан + труба из нерж.стали 1,20 м

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Автоматическое устройство для поддержания уровня воды. Состоит... 

Сосковая поилка для свиноматки 45 мм 1/2

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки 45 мм 1/2. Корпус и механизм из нержавеющей... 

Сосковая поилка для свиноматки ENG 1/2

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки ENG 1/2. Корпус и механизм из нержавеющей... 

Сосковая поилка для свиноматки 1/2

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки 1/2. Корпус и механизм из нержавеющей... 

Сосковая поилка для свиноматки 98 1/2

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки 98 1/2. Корпус и механизм из нержавеющей... 

Сосковая поилка для свиноматки SEV 1/2

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки SEV 1/2. Корпус и механизм из нержавеющей... 

Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали. Корпус и механизм... 

Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали 1/2

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали 1/2. Корпус и... 

Сосковая поилка для свиноматки 1/2 PS

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки 1/2 PS. Корпус и механизм из нержавеюшей... 

Сосковая поилка для свиноматки 15X21 18-28

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки 15X21 18-28. Корпус и механизм из нержавеющей... 

Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали 1/4

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали 1/4. Корпус и... 

Сосковая поилка для свиноматки ×2 1980550

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки. Корпус из латуни. Ниппель из нержавеющей... 

Поилка В19 для свиноматки

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка для свиноматки. Чаша и фитинги из нержавеющей стали. Соединения:... 

Поилка для свиноматки

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка для свиноматки и поросят. Эмалированная чаша. Соединения... 

Поилка SV20 для свиноматки

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка для свиноматки и поросят SV20 . Эмалированная чаша. Соединения... 

Поилка B15S для поросят на откорме

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка B15S для поросят на откорме. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка SV74 для поросят на откорме

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка SV74 для поросят на откорме. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка MONOFLO для поросят на откорме

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка MONOFLO для поросят на откорме. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка SV95S для поросят на откорме

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка SV95S для поросят на откорме. Чаша эмалированная и фитинги... 

Поилка В10 для поросят на доращивании

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка B10 для поросят на доращивании. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка SV72 для поросят на доращивании

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка SV72 для поросят на доращивании. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка SV93 для поросят на доращивании

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка SV93 для поросят на доращивании. Чаша эмалированная и фитинги... 

Поилка MONOFLO для поросят на доращивании

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка MONOFLO для поросят на доращивании. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка SV70 для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка SV70 для поросят в клетке опороса. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка для поросят В8 в клетке опороса

  Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка В8 для поросят в клетке опороса. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка MONOFLO для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка MONOFLO для поросят в клетке опороса. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Поилка для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl — ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка для поросят в клетке опороса. Чаша эмалированная, фитинги...