Современные требования к рынку производства мяса

<--Вернуться назад

загруженное (1)Изменение предпочтений населения и очевидное смещение акцентов от потребления энергоемких, а поэтому жировместительных продуктов к более постных впервые была отмечена в Европе начиная с 60-х годов. На то время приходится период экономического роста и с этим связана смена пищевых приоритетов населения Европы, ведь потребление высококалорийных продуктов уже не было вопросом его выживания, а объемы физического труда значительно сократились. С того времени начались разговоры о низкокалорийных продуктах и уменьшению жиров в продуктах питания. Такие перемены коснулись и животноводства, в частности свиноводства, следствием чего стало появление термина “мясное свиноводство”, а на производственную сцену вышли такие производственные приемы, как массовое внедрение системы гибридизации и резкое увеличение численности в производстве пород Пьетрен, Дюрок и Ландрас. Имеющиеся изменения в настроениях населения были четко оценены также переработчиками свинины, последствиями чего стала переориентация системы оплаты за сданный на забой свинину что стимулировало промышленность разработать и изготовить различные приборы по экспресс-оценки выхода мяса с туши для применения на конвейерах мясокомбинатов и в стадах для оценки на живых животных.

      Сейчас в подавляющем количестве стран Евросоюза применяется оплата свиней не на основе живой массы, а основываясь на фактическом выходе мяса из туши и учитывая ее массу в парном состоянии после убоя, так называемая система “SEUROP”. Такой подход зафиксирован в ряде нормативных документах, например Директиве ЕС № 3220/84 от 13 ноября 1984 “Об определении шкалы для градации туш свиней” и № 2967/858 от 24 октября 1985 “Об установлении детализированных правил для введения в действие шкалы для градации туш свиней. Основываясь на данных документах, все страны ЕС адаптировали названые требования к своим законодательствам и в разные годы ввели в действие указанный подход. Тем самым было законодательно зафиксировано желание мясокомбинатов получать на переработку туши с повышенным содержанием постного мяса и как следствие получать больше прибыли от его переработки.

      Реакцией переработчиков на этот шаг было внедрение интенсивной селекционной работы с чистопородных животных в сторону отбора позднеспелых животных, а также массовое распространение гибридизации со специализацией пород на материнские, промежуточные родительские и родительские. Стало понятно, что система оценки животных, которая была распространена в то время, не соответствует более потребностям отрасли, поэтому было сделано переход от оценки на основе независимых уровней к применению массовой селекции с использованием метода BLUP, а позже геномной селекции. В результате было образовано национальные и локальные базы данных о производительности животных с основанием центральных серверов под контролем ведущих специалистов популяционной генетики, важные хозяйственные признаки получили рассчитанные экономические весовые коэффициенты, селекционные программы – экономическое направление, а производители – четкие ориентиры. Одновременно с этим, племенным животным были предоставлены рангах на основе селекционных индексов, станции искусственного осеменения получили возможность покупать лучших хряков, а производители – прозрачность в формировании цены на то или иное племенной животное.

      Вместе с тем стало ясно, что получить нежирную свинину при низкой интенсивности роста невозможно, а увеличить интенсивность с помощью традиционных кормовых средств – не реально. Встал вопрос разработки и применения новых компонентов корма, которые в качестве биологически активных добавок способствовали бы максимальному проявлению производительности свиней не влияя негативно на здоровье последних. При этом, вопрос балансирования корма и расчета оптимального рациона вышло на первый план, ведь животные должны достичь убойной кондиции к тому периоду, когда начнет откладываться преимущественно жировая ткань. Понятно, что микробиологическая промышленность живо откликнулась на новые вызовы и вынесла на рынок большое количество разнообразных кормовых ингредиентов, начиная от подкислителей и заканчивая витаминами, аминокислотами, пребиотики и пробиотиками.

      В настоящее время такие подходы приняли почти все основные производители свинины в Европе, как например Дания, Германия, Франция, Испания, Польша и другие. Большая работа была проведена в 2004 году при реализации Европейского проекта PIGCLASS, направленного на помощь новым членам при переходе на соответствующую систему. Подготовительные работы из расчета возможных преимуществ и потерь для различных операторов рынка производства свинины были проведены в Российской Федерации 2008 году, где сейчас вводится в действие государственный стандарт с интеграцией подобных принципов.

      Есть ли в этом процессе место для Украины? К сожалению в Украине действует совершенно другая система стимулирования производителей свинины, так как мясокомбинаты производят оплату за свиней исходя из их живой массы независимо от того, сколько фактически мяса будет получено от их переработки. Нормативным документом при этом является ГОСТ 1213-74 в котором предусмотрена достаточно “грубая” градация тушь по классам, однако не на основе выхода мяса с туши, а по толщине шпика и некоторыми другими критериями. Такая ситуация привела к тому, что производителям в основном нет смысла вкладывать деньги в организацию производства свинины на гибридной основе, а племпредприятиям не интересно внедрять новейшие методы оценки свиней да и вообще не интересно заниматься селекционной работой даже имея соответствующий статус.

      В таком свете становится понятным господства одной породы в Украине (до 80%) и не вызывает чуда так называемая “чистопородная” откорм, что в современном свиноводстве считается анахронизмом. Наличие производственной пирамиды являются по сути формальностью, ведь дубляж племрепродукторах функции племзаводов и отсутствие поэтому массового поместного молодняка для откорма является абсолютным следствием создавшейся ситуации. Оценка свиней на основе лишь “Инструкции по бонитировке” не позволяет ускорить селекционный процесс, а отсутствие современной системы оценки с организацией центрального сервера и подсчетом селекционной ценности свиней на основе метода BLUP, не говоря уже о геномной селекции все дальше отдаляет нас от вожделенного прорыва в отечественных селекционных достижениях. Прибавив к этому отсутствие информации о фактическом выходе мяса из туши и прочие убойные качества, приходится констатировать, что при таких условиях мы никогда не сможем конкурировать с зарубежными производителями племенных свиней, а средние выхода постного мяса с туши в отечественных генотипов НЕ подниматься выше 50%.

      Имеющиеся в Украине система оплаты за туши также не способствует повышению интенсивности откорма свиней и применению современных кормовых средств. И хотя производители в подавляющем количестве используют разнообразные кормовые добавки, в основу своего решения они возлагают расчеты на то, что хозяйства будут иметь лучшую конверсию корма, а никак не надежду на получение дополнительной прибыли от производства постных туш. Таким образом, хозяйства, которые вложили средства в совершенствование генетики и оптимизацию кормового обеспечения фактически недополучают определенные финансовые ресурсы.

      Фактически мясоперерабатывающие предприятия понять проблему и во многих местах не принимают на переработку жирных свиней даже при отсутствии других. Это вызывает нарекания со стороны производителей свинины и приводит к появлению обвинений в адрес переработчиков. Однако будем откровенны, большинство свиней в Украине, по данным Института свиноводства им. А. В. Квасницкого НААН были бы отнесены к классу U и R по европейской классификации, что конечно же далеко от желаний переработчиков, ведь при одинаковой себестоимости обработки одной туши на конвейере мясокомбината, прибыль от реализации жирных туш значительно ниже.

      Справедливости ради следует отметить, что даже при таких условиях, некоторые предприятия производят высококачественные туши, однако это происходит в тех хозяйствах, где применяется импортная генетика, которая “по инерции” отвечает высоким требованиям. Однако через 2-3 поколения ценность животных падает, а для их пополнения необходимо снова завозить импорт.

      Подытоживая сказанное следует сделать вывод, что для интенсификации производства свинины необходимо как можно скорее ввести современную систему оплаты тушь на мясокомбинатах учитывая выход мясу из туши и ее массу.

Количество просмотров – 392

  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Blogger
  • Add to favorites
  • email
  • В закладки Google
  • Google Buzz
  • LiveJournal
  • PDF
  • RSS
  • Twitter
  • Блог Li.ру
  • Блог Я.ру
  • Мой Мир
  • Яндекс.Закладки

Оставить комментарий

Войти с помощью: 



Интернет-магазин для животноводов!

Осушители для подстилки в животноводческих помещениях. Престартеры для поросят. Кормовые добавки для свиней. Оборудование для свинокомплексов. Станки для супоросных свиноматок. Станки для свиноматок на опоросе. Кормушки. Бетонно-щелевой пол. Бетонные балки. и многое другое!

Кормовая добавка для стабилизации водного баланса Hydratonic | Гидратоник

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Упаковка: ведро. Вес: 1 кг Цели добавки:  Стабилизирует процессы... 

Бетонная балка 1400 мм

      Производство: Украина. Длина: 1400 мм Вес: 76 кг. Количество просмотров – 265 Так же, смотрят:Содержание козОсобенности животноводстваТопливные... 

Кормушка для зоны доращивания, односторонняя, 1,20 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,20 м. Высота: 730 мм. Объем: 131 л. Количество просмотров... 

Кормушка круглая для поросят в клетки опороса

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка круглая для поросят в клетке опороса. Материал: бетон,... 

Станок для супоросных свиноматок, GESTALIBRE 1 | Жесталибр 1 Двойные двери

    Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станок с задней двойной дверцей. Закрытие сзади. Портик... 

Ограждение в проходе между двумя передними частями станков, 0,90 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

Станок опороса на самонесущей раме с перекидной кормушкой, 1,70 м × 2,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станок опороса на самонесущей раме оцинкованной, рама из нержавеющей... 

ПВХ перегородка, автоматическое закрытие, 1,80 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, автоматическое закрытие. В стоимость входит: –... 

ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”, 1,40 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”. В стоимость входит: –... 

Ограждение прохода, 2,00 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение прохода – рама из четырех труб, панель из полимера. Расстояние... 

Ограждение на откорме между двумя передними плитами, 2,25 м, выс. 1 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение на откорме между двумя передними плитами, межосевое... 

Ограждение открывающееся для хрячника, выс. 1,20, длина 1,50 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение для хрячника открывающееся. Высота: рама – 1,07 м, 13... 

Поилка B15S для поросят на откорме

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка B15S для поросят на откорме. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Труба регулировки 900 мм 26Х34

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Труба регулировки крепится к трубе мембранного клапана. Позволяет... 

Осушитель для подстилки в животноводческих помещениях Farmasec | Фармасек

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Упаковка: мешок. Вес: 25 кг Показания к применению: Фармасек –... 

Бетонная балка 1500 мм

      Производство: Украина. Длина: 1500 мм Вес: 81 кг. Количество просмотров – 269 Так же, смотрят:Техника разведения овецКлетка для кроликаТопливные... 

Кормушка для зоны доращивания, односторонняя, 1,40 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,40 м. Высота: 730 мм. Объем: 153 л. Количество просмотров... 

Кормушка полимербетон для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка полимербетон для поросят в клетке опороса. Размеры: 350... 

Станок для супоросных свиноматок, GESTALIBRE 2 | Жесталибр 2

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станок с задней дверцей / корзиной в 1 метр с ручным управлением... 

Ограждение в проходе между двумя передними частями станков, 1 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

Станок опороса на самонесущей раме с перекидной кормушкой, 1,80 м × 2,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станок опороса на самонесущей раме оцинкованной, рама из нержавеющей... 

ПВХ перегородка, автоматическое закрытие, 2 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, автоматическое закрытие. В стоимость входит: –... 

ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”, 1,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”. В стоимость входит: –... 

Ограждение прохода, 2,25 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение прохода – рама из четырех труб, панель из полимера. Расстояние... 

Ограждение на откорме между двумя передними плитами, 2,50 м, выс. 1 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение на откорме между двумя передними плитами, межосевое... 

Ограждение открывающееся для хрячника, выс. 1,20, длина 1,75 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение для хрячника открывающееся. Высота: рама – 1,07 м, 13... 

Поилка SV20 для свиноматки

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка для свиноматки и поросят SV20 . Эмалированная чаша. Соединения... 

Контроллер подачи воды, 2 подключения

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Контроллер подачи воды на две линии. В комплекте: – 1 шкаф управления –... 

Престартер для поросят Prem’Acti | Прем’Акти

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Упаковка: мешок. Вес: 25 кг.(цена указана за тонну). Форма выпуска... 

Бетонная балка 1600 мм

      Производство: Украина. Длина: 1600 мм Вес: 86 кг. Количество просмотров – 252 Так же, смотрят:Способы осеменения свинейОсновные рабочие... 

Кормушка для зоны доращивания, двухсторонняя, 0,80 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 0,80 м. Высота: 700 мм. Объем: 168 л. Количество просмотров... 

Кормушка круглая из нерж стали для поросят в клетки опороса

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка круглая из нержавеющей стали для поросят в клетке опороса. Диаметр:... 

Станок ручного управления

    Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станок ручного управления спереди с системой против блокирования,... 

Ограждение между тыльной стороной и стеной, 1 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

Станок опороса на самонесущей поднимающейся раме

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станок опороса на самонесущей раме оцинкованной, рама из нержавеющей... 

ПВХ перегородка, автоматическое закрытие, 2,20 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, автоматическое закрытие. В стоимость входит: –... 

ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”, 1,80 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”. В стоимость входит: –... 

Ограждение прохода, 2,50 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение прохода – рама из четырех труб, панель из полимера. Расстояние... 

Ограждение на откорме между двумя передними плитами, 2,75 м, выс. 1 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение на откорме между двумя передними плитами, межосевое... 

Ограждение открывающееся для хрячника, выс. 1,20, длина 2,00 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение для хрячника открывающееся. Высота: рама – 1,07 м, 13... 

Поилка для свиноматки

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка для свиноматки и поросят. Эмалированная чаша. Соединения... 

Контроллер подачи воды, 1 подключение

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Контроллер подачи воды на одну линию. В комплекте: – 1 шкаф управления –... 

Престартер для поросят Prem’Lac | Прем’Лак

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Упаковка: мешок. Вес: 25 кг. ( цена указана за тонну).Форма выпуска... 

Бетонная балка 1700 мм

      Производство: Украина. Длина: 1700 мм Вес: 92 кг. Количество просмотров – 251 Так же, смотрят:Производство продукции животноводстваУбой... 

Кормушка для зоны доращивания, двухсторонняя, 1,00 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,00 м. Высота: 700 мм. Объем: 210 л. Количество просмотров... 

Кормушка пластиковая для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка пластиковая для поросят в клетке опороса. Диаметр: 240 мм. Высота:... 

Станок автоматический Gestalmatic A3 | Жесталматик А3

    Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станок с автоматической дверцей 3-х положений:ручка управления... 

Ограждение между тыльной стороной и стеной, 1,20 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

ПВХ перегородка, штыковый затвор, 1 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Перегородка ПВХ/Оцинк., штыковый затвор. В стоимость входит: – 1... 

ПВХ перегородка, автоматическое закрытие, 2,40 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, автоматическое закрытие. В стоимость входит: –...