Технология убоя свиней

<--Вернуться назад

images

По достижении поголовьем определенного срока, как правило, год – полтора, производится убой свиней с дальнейшей разделкой туш и реализацией мяса на потребительский рынок. Способы забоя животных в условиях комбината и домашнего хозяйства разительно отличаются, как методикой, так и степенью гуманности. Дальнейшая же разделка туши в общих чертах имеет идентичную последовательность и схему. Традиционно домашнюю свинью закалывают, предварительно зафиксировав животное в неподвижном состоянии, привязывая за заднюю ногу. Процесс убоя в частном варианте является достаточно тонким процессом, требующим от исполнителя высокой степени квалификации и психологической подготовки.

Для процесса выбирается обычно особый длинный нож с тонким лезвием, имеющийся в наличии у профессиональных забойщиков, так называемый, «свинокол». Удар наносится снизу под левую или правую переднюю ногу свиньи, направленный в среднюю область грудной клетки. Необходимо одним точным ударом поразить один нижний и один верхний желудочки сердца для наступления быстрой смерти. У по-настоящему опытного профессионала – забойщика смерть животного наступает практически мгновенно. При частичном поражении сердечных желудочков, ранение не считается смертельным, и несчастное животное может мучиться часами.

В условиях комбинатов, предусматривающих комплексный забой свиней, этот процесс намного гуманнее и эффективней. До недавнего времени нередко практиковался метод массового забоя электрическим током, когда партию свиней помещали в загон с металлическим полом в виде мини – бассейна, залитого на 10-12 сантиметров водой, поскольку свиные копыта могут служить диэлектриком. После этого на периметр загона подавалось напряжение, в результате чего животные погибали. Сегодня подавляющее большинство животноводческих комплексов применяет несколько иную технологию, показавшую себя более результативной и практичной.

Единиц, предназначенных на забой, закрепляют в специальной рамке, чтоб голова выступала за пределы клеток неподвижно. После этого специалист поочередно приставляет контакты к голове каждой свиньи и посылает электрический разряд. Контакты приставляются к височным участкам черепа, расположенным между глазами и ушами животных, таким образом, электричество сразу поражает мозг, действуя, как молния, и животное погибает мгновенно. На западе все шире используется метод оглушения свиней в газовой камере при помощи СО 2, что существенно повышает показатели качества мяса по всем пунктам, но у нас эта технология находится еще только в стадии развития и пока что применяется на единичных комбинатах.

Конвейерным способом туши в подвешенном состоянии поступают в разделочный цех, где производится непосредственно разделка свиньи согласно стандартной схеме. Сразу отделяются от тела голова, ножки с копытцами и хвосты. Затем разрезается грудная клетка с брюшной полостью, и извлекаются внутренности с, так называемым, ливером, то есть внутренними органами (потрохами). При необходимости из легких вычерпываются остатки свернувшейся крови. Далее происходит то, что в частном хозяйстве называется «снимать шубу», а именно снимается вместе с кожей слой сала, отделяясь от мясных тканей. Снятая «шуба», в зависимости от назначения и качества кожи, может быть параллельно расслоена для технического применения.

Чаще свинина поступает на прилавки вместе с кожей, в этом случае при разделке туши не производится «снятие шубы», ограничиваясь извлечением внутренностей. Туша разрубается (распиливается на циркулярной пилораме или ручной циркулярной пилой) пополам вдоль позвоночника и, как правило, в таком состоянии отправляется на потребительский рынок. В другом случае детальная разделка происходит прямо на месте. Непосредственно туша состоит из шести частей: шейная, лопаточная, корейка, вырезка, тазобедренная часть и грудинка. Эти части расчленяются мясником, после чего каждая из них подлежит уже кулинарной разделке, что делается прямо в мясных лавках.

Кулинарная разделка туши свиньи подразумевает разрезание каждой из перечисленных основных частей еще на 11 таковых, включая голову и ножки. Голова обычно продается целиком или разрубленной на две части. Ножки тоже реализуются отдельно, ценясь высоким содержанием в них желатина, необходимого для традиционных праздничных блюд. Все остальное делится на шейную часть, корейку, середину корейки, толстое место, верхний и нижний окорок, грудинку, ребра и передние ноги. Каждая из частей нарезается ломтиками, рулетами, стейками или кусками уже по желанию покупателя. Свинина является высококалорийным энергетически ценным продуктом, но прежде всего, это изумительно вкусное нежное мясо.

Количество просмотров – 525

  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Blogger
  • Add to favorites
  • email
  • В закладки Google
  • Google Buzz
  • LiveJournal
  • PDF
  • RSS
  • Twitter
  • Блог Li.ру
  • Блог Я.ру
  • Мой Мир
  • Яндекс.Закладки

Так же, смотрят:

Козий пух
ПОРОДЫ КРОЛИКОВ
Арабская чистокровная порода
Витамины в рационе свиней
Описание методик работы лошадей на корде
КАК И ГДЕ ВЫРАЩИВАТЬ КОЗ
Англо-арабская порода
Питательные вещества рационов и их роль в кормлении свиней
Кожные заболевания лошадей
Артрит, вызванный микоплазмами: рекомендации для диагностики
Кормление овец
Как управляться с лошадью, которая имеет привычку брыкаться?
Осеменение коровы, отел
Солнечный (тепловой) удар, отек мозга у свиней
Отопление для свинокомлексов
Рацион овец
Хранение сена
ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ КУКУРУЗЫ
Козоводство - полезно и доходно
Минимализация обработки почвы при выращивании кукурузы в степях
Протеиновое питание свиней мясного типа
Азербайджанская порода
Американская рысистая порода
История развития свиноводства в Европе и Америке: на пути к высокому генетическому потенциалу
Стрессочувствительность свиноматок
Акселеративное кролиководство как бизнес
Молочное скотоводство требует возрождения

Оставить комментарий

Войти с помощью: 



Интернет-магазин для животноводов!

Осушители для подстилки в животноводческих помещениях. Престартеры для поросят. Кормовые добавки для свиней. Оборудование для свинокомплексов. Станки для супоросных свиноматок. Станки для свиноматок на опоросе. Кормушки. Бетонно-щелевой пол. Бетонные балки. и многое другое!

Бетонно-щелевой пол 1000*500*100

      Высоко-качественный бетонно-щелевой пол, с ПОЖИЗНЕННОЙ ГАРАНТИЕЙ от завода-производителя!!! Производство: Украина. Размер: 1000 мм * 500 мм * 100 мм Вес: 63 кг. Диаметр... 

Бетонная балка 1800 мм

      Производство: Украина. Длина: 1800 мм Вес: 97 кг. Количество просмотров – 301 Так же, смотрят:Голландская теплокровная породаСлучка коз... 

Кормушка для зоны доращивания, двухсторонняя, 1,20 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,20 м. Высота: 700 мм. Объем: 252 л. Количество просмотров... 

Индивидуальная кормушка для свиноматки оцинкованная

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Индивидуальная кормушка для свиноматки оцинкованная. Объем: 24 л. Количество... 

Короткий станок

    Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Индивидуальный короткий станок с  кормушкой из нержавеющей... 

Ограждение между тыльной стороной и стеной, 1,40 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

ПВХ перегородка, штыковый затвор, 1,20 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Перегородка ПВХ/Оцинк., штыковый затвор. В стоимость входит: – 1... 

ПВХ перегородка, автоматическое закрытие, 2,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, автоматическое закрытие. В стоимость входит: –... 

ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”, 2,20 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”. В стоимость входит: –... 

Ограждение прохода (3 трубы), 1,25 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение прохода – рама из трех труб, панель из полимера. Расстояние... 

Ограждение на откорме между стеной и передней плитой, 2 м, выс. 0,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение на откорме между стеной и передней плитой, межосевое... 

Ограждение открывающееся для хрячника, выс. 1,20, длина 3,00 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение для хрячника открывающееся. Высота: рама – 1,07 м, 13... 

Сосковая поилка для свиноматки ×2 1980550

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки. Корпус из латуни. Ниппель из нержавеющей... 

Станция взвешивания и сортировки поросят на откорме TRISTAR

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Станция взвешивания и сортировки поросят на откорме TRISTAR Станция... 

Бетонно-щелевой пол 1500*500*100

      Высоко-качественный бетонно-щелевой пол, с ПОЖИЗНЕННОЙ ГАРАНТИЕЙ от завода-производителя!!! Производство: Украина. Размер: 1500 мм * 500 мм * 100 мм Вес: 95 кг. Диаметр... 

Бетонная балка 1900 мм

      Производство: Украина. Длина: 1900 мм Вес: 103 кг. Количество просмотров – 214 Так же, смотрят:Как выбрать коровуКак управляться с лошадью,... 

Кормушка для зоны доращивания, двухсторонняя, 1,40 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,40 м. Высота: 700 мм. Объем: 294 л. Количество просмотров... 

Индивидуальная кормушка для свиноматки из нерж стали

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Индивидуальная кормушка для свиноматки из нержавеющей стали. Объем:... 

Короткий станок, настенный бортик

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Индивидуальное короткое стойло, используется для групповой... 

Ограждение между тыльной стороной и стеной, 1,60 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

ПВХ перегородка, штыковый затвор, 1,40 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Перегородка ПВХ/Оцинк., штыковый затвор. В стоимость входит: – 1... 

ПВХ перегородка, швейцарское закрытие, 1 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, швейцарское закрытие. В стоимость входит: –... 

ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”, 2,40 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”. В стоимость входит: –... 

Ограждение прохода (3 трубы), 1,50 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение прохода – рама из трех труб, панель из полимера. Расстояние... 

Ограждение на откорме между стеной и передней плитой, 2,25 м, выс. 0,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение на откорме между стеной и передней плитой, межосевое... 

Поилка MONOFLO для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка MONOFLO для поросят в клетке опороса. Чаша и фитинги из нержавеющей... 

Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали 1/4

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки из нержавеющей стали 1/4. Корпус и... 

Блок антивозврата для станции Тристар | TRISTAR

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Модуль антивозврата из нержавеющей стали оснащен вертикальными... 

Бетонно-щелевой пол 1800*500*100

      Высоко-качественный бетонно-щелевой пол, с ПОЖИЗНЕННОЙ ГАРАНТИЕЙ от завода-производителя!!! Производство: Украина. Размер: 1800 мм * 500 мм * 100 мм Вес: 100 кг. Диаметр... 

Бетонная балка 2000 мм

      Производство: Украина. Длина: 2000 мм Вес: 108 кг. Количество просмотров – 258 Так же, смотрят:Крольчатники (клетки для кроликов)Доение... 

Кормушка для зоны доращивания, двухсторонняя, 1,60 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 1,60 м. Высота: 700 мм. Объем: 336 л. Количество просмотров... 

Кормушка из нержавеющей стали для свиноматки в клетке опороса.

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка из нержавеющей стали для свиноматки в клетке опороса. Количество... 

Ограждение в проходе между двумя тыльными частями станков, 1 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

Ограждение между тыльной стороной и стеной, 1,80 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

ПВХ перегородка, штыковый затвор, 1,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Перегородка ПВХ/Оцинк., штыковый затвор. В стоимость входит: – 1... 

ПВХ перегородка, швейцарское закрытие, 1,20 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, швейцарское закрытие. В стоимость входит: –... 

ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”, 2,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, закрытие “щеколда”. В стоимость входит: –... 

Ограждение прохода (3 трубы), 1,75 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение прохода – рама из трех труб, панель из полимера. Расстояние... 

Ограждение на откорме между стеной и передней плитой, 2,50 м, выс. 0,60 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Ограждение на откорме между стеной и передней плитой, межосевое... 

Поилка для поросят в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Поилка для поросят в клетке опороса. Чаша эмалированная, фитинги... 

Сосковая поилка для свиноматки 15X21 18-28

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Сосковая поилка для свиноматки 15X21 18-28. Корпус и механизм из нержавеющей... 

Бетонно-щелевой пол 2000*500*100

      Высоко-качественный бетонно-щелевой пол, с ПОЖИЗНЕННОЙ ГАРАНТИЕЙ от завода-производителя!!! Производство: Украина. Размер: 2000 мм * 500 мм * 100 мм Вес: 128 кг. Диаметр... 

Бетонная балка 2100 мм

      Производство: Украина. Длина: 2100 мм Вес: 113 кг. Количество просмотров – 263 Так же, смотрят:Новорожденные жеребята - первые часы жизниКожные... 

Кормушка для зоны откорма, односторонняя, 0,90 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Длина: 0,90 м. Высота: 1 000 мм. Объем: 180 л. Количество просмотров... 

Кормушка пластиковая для свиноматки в клетке опороса

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Кормушка пластиковая для свиноматки в клетке опороса. Количество... 

Ограждение в проходе между двумя тыльными частями станков, 1,20 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

Ограждение между тыльной стороной и стеной, 2 м

  Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Вспомогательная дверца для определения охоты. Подходит для... 

ПВХ перегородка, штыковый затвор, 1,80 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Перегородка ПВХ/Оцинк., штыковый затвор. В стоимость входит: – 1... 

ПВХ перегородка, швейцарское закрытие, 1,40 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. ПВХ перегородка, швейцарское закрытие. В стоимость входит: –... 

Дверца для прохода хряков, 0,50 м

Производство: Франция, компания Cooperl – ведущий интегрированный производитель свинины во Франции. Дверца для прохода хряков в корпусах осеменения для определения...